Saftigt och mört blir lammrack som steks i ugnen till 55 grader.

4 pers

Ugn 150 grader

• ca 800 g lammrack med ”kappan” kvar
• salt och peppar
• smör att steka i

Sätt på ugnen.

Salta och peppra köttet, bryn det runt om i ganska het järnpanna, lägg över i ugnsfast form, stick i köttermometer och stek till 55 grader innertemperatur.

Låt vila 5 – 10 min inlindat i folie innan det skärs upp.

Ugnsbakade potatisklyftor med timjan

Ugn 200 grader ca 30 – 40 min

• 2 – 3 potatisar per person
• 1 – 2 tsk torkad timjan
• flingsalt att strö över
• 1 morot per person
• olivolja att ringla över

Sätt på ugnen.

Täck en plåt med bakplåtspapper.

Skala och klyfta potatisen, skala morötterna och skär i mindre bitar.

Fördela över plåten, ringla över olivolja och strö på timjan och flingsalt.

Stek i mitten av ugnen tills rotfrukterna mjuknat och fått fin färg.

Tips: Stek först rotfrukterna i ugnen, täck med folie.

Sänk temperaturen och stek lammracken, förvara i folie.

Höj temperaturen till 225 grader och sätt in potatisplåten igen medan köttet vilar.

Servera med sallad och kanske rosmarinsås.

Rosmarinsås 4 pers.

• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 3 – 4 msk smör
• 1 kvist färsk rosmarin, eller en tsk torkad
• 6 – 8 krossade vitpepparkorn
• 1 msk matlagningsmjöl
• 2 dl vatten
• 1,5 dl madeira
• 2 msk kalvfond (Bongs)
• 1 tsk kinesisk soja

Smält 2 msk smör i en kastrull, fräs lök och rosmarin lite lätt, rör ner mjölet och tillsätt under vispning vatten, madeira och kalvfond.

Koka såsen ca 7 – 8 minuter, sila den och vispa sist ner soja och ca 2 msk smör.